味覇（ウェイパァー）と創味シャンタン（そうみシャンタン）の違いを徹底比較
中華料理の調味料として長年愛されている「味覇（ウェイパァー）」と「創味シャンタン（そうみシャンタン）」。どちらも家庭で本格的な中華の味を再現できる万能調味料として人気ですが、その違いを明確に説明できる人は意外と少ないかもしれません。本記事では、両者の歴史的背景から味の違い、レシピでの使い分け、そして成分比較まで、徹底的に解説していきます。
味覇（ウェイパァー）とは？
|
|
味覇の誕生と背景
「味覇」は1981年に神戸の老舗貿易会社「廣記商行（こうきしょうこう）」から発売された中華調味料です。中国語では「ウェイパァー」と読み、「味の覇者」という意味を持っています。中華料理店で使われる鶏ガラや豚骨スープの旨味を家庭でも簡単に再現できるようにと開発され、発売当初から家庭の定番調味料として一気に人気を集めました。
味覇の特徴
味覇の特徴は、まろやかでクセの少ない味わい。鶏ガラや豚エキス、野菜エキスをバランスよく配合し、どんな料理にも合うように調整されています。そのため中華だけでなく、和食や洋食にも応用しやすいのが魅力です。特にチャーハン、野菜炒め、スープなどの料理に使うと、味に深みとコクが加わります。
味覇の種類
味覇は缶タイプが有名ですが、現在はチューブタイプも販売されています。使いたい量だけ出せるチューブタイプは、少量の料理や一人暮らしの方にも便利です。味はどちらも同じで、保存のしやすさや用途で選ぶことができます。
創味シャンタン（そうみシャンタン）とは？
|
|
創味シャンタン誕生の経緯
創味シャンタンを製造しているのは、京都の老舗調味料メーカー「創味食品」です。実は、創味食品は長年「味覇」の中身（製造）を担当していました。しかし2015年、廣記商行との契約が終了したことで、創味食品が自社ブランドとして「創味シャンタン」を発売しました。つまり、もともと味覇を作っていた会社が、独自に新たなブランドを立ち上げたのです。
創味シャンタンの味の特徴
創味シャンタンは、味覇に比べてコクと旨味がより強いのが特徴です。鶏ガラや豚骨に加え、野菜のエキスや香辛料をバランス良く配合し、まさに「中華料理店の味」をそのまま再現できる調味料です。炒め物やスープ、ラーメンなど、本格中華を作りたい人に向いています。
創味シャンタンのラインナップ
創味シャンタンは、ペーストタイプ、チューブタイプ、そして粉末タイプの3種類があります。料理や使う量によって使い分けできるのも人気の理由です。粉末タイプはスープや下味付けに便利で、ペーストタイプは炒め物などに最適です。
味覇と創味シャンタンの関係性
もともとは同じ中身だった？
2015年以前の味覇は、創味食品が製造を担当していました。そのため、かつての味覇と現在の創味シャンタンは中身が非常に似ていたといわれています。しかし契約終了後、廣記商行は自社でレシピを改良し、現在の味覇を製造しています。つまり、現在の「味覇」と「創味シャンタン」は別物であり、それぞれの特徴が際立っています。
消費者の混乱と味の違い
契約終了直後、多くの消費者が「味が変わった」と感じたことから、ネット上で話題になりました。「前の味覇が好きだった」という人の多くが、創味シャンタンを選ぶようになったと言われています。現在は、どちらも個性ある味わいとして定着し、使い分けている家庭も多いです。
味覇と創味シャンタンの成分比較
| 項目 | 味覇（ウェイパァー） | 創味シャンタン |
|---|---|---|
| 製造会社 | 廣記商行 | 創味食品 |
| 主な原材料 | 食塩、動物油脂（豚脂・鶏脂）、野菜エキス、砂糖、香辛料、調味料（アミノ酸等） | 食塩、動物油脂（豚脂・鶏脂）、野菜エキス、乳糖、香辛料、調味料（アミノ酸等） |
| 味の特徴 | まろやかでクセが少ない | コクと旨味が強い、やや濃厚 |
| 香り | 控えめで上品 | 香味野菜とスパイスの香りが強い |
| 塩分 | やや控えめ | やや強め |
| 用途の幅 | 中華以外の料理にも合う | 本格中華に最適 |
レシピでの使い分け方
チャーハンに使うなら？
チャーハンには「創味シャンタン」がおすすめです。創味シャンタンは塩気とコクがしっかりしており、炒めたご飯に深い旨味を与えます。具材が少なくても満足度の高い味になります。一方で、優しい味に仕上げたいときは味覇を使うと、全体がまろやかで食べやすくなります。
スープに使うなら？
スープにするなら「味覇」が万能です。味覇は味が柔らかく、野菜スープや卵スープにもよく合います。中華風だけでなく、洋風スープや和風鍋のベースにも使えるのが魅力です。創味シャンタンは少し濃いめの味付けになるため、ラーメンや中華スープに最適です。
炒め物に使うなら？
炒め物には「創味シャンタン」が向いています。特に野菜炒めや八宝菜など、しっかりした味付けをしたいときに最適です。味覇は軽い味わいなので、シンプルなもやし炒めや卵炒めなどにおすすめです。
鍋料理に使うなら？
鍋料理には「味覇」がおすすめです。具材の味を邪魔せず、スープが優しい味わいに仕上がります。創味シャンタンを使う場合は、ガツンとした旨味を楽しめる濃厚中華鍋になります。
パスタや洋食に使うなら？
意外かもしれませんが、味覇は洋食にも合います。ペペロンチーノやスープパスタの隠し味に少量加えると、旨味がアップします。創味シャンタンは香りが強めなので、中華テイストを加えたいときに向いています。
実際に使い比べた感想
味覇は「やさしい家庭の味」
味覇を使うと、まろやかで自然な旨味が広がります。どんな料理にも溶け込み、家庭の味をワンランクアップさせてくれます。塩分控えめなので、健康を気にする人にも使いやすいです。
創味シャンタンは「お店のような本格派」
創味シャンタンは、一口食べただけで「中華料理店の味！」と感じるほどコクが強く、香ばしい風味が特徴です。ラーメンや炒め物など、しっかりとした味を求める料理にぴったりです。
どちらを選ぶべき？用途別おすすめ
- 毎日の料理に使いたい → 味覇（ウェイパァー）
- 本格中華やラーメンを作りたい → 創味シャンタン
- 和洋中すべての料理に対応させたい → 味覇
- 味にパンチを出したい → 創味シャンタン
まとめ：どちらも「万能」だけど、目的で使い分けるのがコツ
味覇と創味シャンタンは、もともと同じルーツを持ちながらも、現在ではそれぞれ独自の味を進化させています。家庭的で優しい味を求めるなら味覇、濃厚で本格的な味を楽しみたいなら創味シャンタン。どちらも優れた調味料なので、料理の種類や気分によって使い分けるのがベストです。
中華スープやチャーハン、炒め物にスプーンひとさじ加えるだけで、プロのような仕上がりになる万能アイテム。どちらも家庭の台所にひとつ常備しておくと、料理の幅がぐんと広がります。
「今日はまろやかに」「今日は濃厚に」と、気分で選べるのもこの2つの調味料の楽しさ。あなたの料理スタイルに合った一品を見つけて、日々の食卓をより豊かに彩ってみましょう。
コメント